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【爆炒毛肚】

作者:admin 时间: 2017-06-01 09:48:22
幔欤椋纾睿剑悖澹睿簦澹颍荆迹椋恚纭 【爆炒毛肚】 毛肚是牛的瓣胃,大局部人见到毛肚都是在火锅店用来烫煮的,其实毛肚也可以用来爆炒。爆炒毛肚的做法很多,做法比拟冗杂,主要是对毛肚的处置,肯定要清算洁净,去除毛肚的腥味。 1.爆炒毛肚 毛肚漂水,加盐和醋搓洗洁净,用温水多冲洗几遍,往常菜市场买的一般处置的差不多了,逐片撕下剪小, 毛肚下开水锅焯一下水,3秒即可,水中可以放点盐和料酒,沥干水分。干辣椒干花椒略冲一下,八角桂皮香叶掰小,葱,蒜苗切段,头和叶子合并,青红辣椒切圈,姜蒜切片。热锅热油,依次爆香姜蒜片、青红辣椒、葱白蒜苗头、干辣椒花椒八角桂皮香叶,下毛肚大火快速翻炒,约30秒,快起锅参与蒜苗叶和葱叶略炒,加盐和一点糖起锅。 小贴士:油稍微多一点便于爆炒。各类配料按口味酌情增减,但香料不能放太多。由于爆炒时间短,最好提早准备好局部配料。假设菜市场买的毛肚没有处置过,请自行咨询如何处置,光用盐醋洗不用定能处置洁净。 2.香菜爆炒毛肚 毛肚切丝,香菜洗净切段待用;热锅下油,放入葱姜炝锅,然后放入毛肚爆炒;参与香菜炒至断生,然后参与料酒,盐,鸡粉炒匀即可出锅。香菜入锅后炒的时间十分短。 3.尖椒爆炒毛肚 尖椒的辣味可以去除腥味,将干黄花菜用温水浸泡20分钟,清洗洁净,挤干水分待用;毛肚和尖椒切丝,姜切丝,蒜苗切段待用;炒锅放油,爆香姜蒜,放入毛肚翻炒,参与少许料酒炒匀;然后下入黄花菜和尖椒翻炒几分钟,参与酱油,盐,糖,鸡精炒匀即可。